「佐藤錦」は食味、知名度ともに高く、山形を代表するさくらんぼです。
食味は、糖度が高く、酸味とのバランスが抜群に良い品種といえます。プリプリのさくらんぼが口の中ではじける食感はたまらない美味しさです。
大粒になるほど、果肉が厚く果汁たっぷり。甘さの中に程よい酸味が加わった上品でジューシーな食味はさくらんぼの最高峰「佐藤錦」ならではです。

通常、収穫前に色着きをよくするために、葉を取ったり、反射板をしいたり。もちろん赤くする薬もあります。 しかし葉取らず栽培は、それをしません。 植物は葉が命だからです。 もぎとりに来たお客様にも葉は取らないで　とお願いします。

赤くなったら収穫するのではなく、熟れたら収穫するのです。 手間をかけていないように思われるかもしれませんが、収穫時に熟度に応じて　1本の木を何度も収穫してまわらなくてはいけないのです。 選別は普通・上・特上の３段階があり、粒の大きさ、色、味で総合的に判断します。 パック一つは500gです。 品種ごとに本来の色があります。初夏の香は黄色からオレンジ色、紅さやかや山形美人はどはそのままでも濃い赤になります。大将錦は濃い赤から黄色まで幅があります。月山錦は黄色、ほんとうに黄色でびっくりします。

人工着色の作業がないかわり、収穫は大変になります。通常はできるだけ多くの実を赤く色づかせて、赤くなりしだい一気に収穫します。ですから収穫する人も難しくはありません。

しかし、着色をしないとそれができません。味見をして熟れた実だけを少しづつ収穫しなくてないけません。収穫する人も判断が難しく、スタッフ泣かせ。収穫時の手間が増え、収穫に味のセンスも要求されます。おまけに色が悪いと安くなりがちなのです。 さくらんぼは天気や温度差に弱い、とても繊細な果物です。いつ収穫できるか、今日はどんな品質の実が収穫できるか、毎日その日にならないとわかりません。
雨が降っただけで品質は変わってきます。いつ発送できるかのお問合せが多いのですが、おおよその範囲でしかお答えできないのです。 実が雨にぬれて割れてしまわないよう、畑にビニールをはります。高さ4,5メートルのパイプの上に登りビニールを張る。危険な作業で毎年のように重大事故がたえない。
この作業を請け負う業者もありますが、コストが合わないのです。結局、高齢の男女が動けるかぎり自分でやります。高齢化農村地帯に響きわたる救急車のピーポー。 収穫は朝早くから夕方早めに終わす。色、味から判断して熟れた実だけを収穫します。木の高さは3～５メートル、脚立を使い高いところにある実をとります。脚立の最上段は慣れた人でも怖く細心の注意が必要。落ちてケガする人が絶えません。脚立に登って数粒収穫したら降りてまた登る、この繰り返しで足腰がつらいのです。 収穫と時間差で選別作業が本格化。キズやおいしくない実、病気の実を素早くとりのぞく。目にみえないようなキズ一粒でも箱のなかに入っていると、翌日には箱中がカビだらけという場合もあるのです。 おいしいものほど病気や虫がつきやすい。「残り○○㎏、一人○○㎏！！」と声をかけ、ヤマトさんが集荷を終えるまで馬車馬のごとく働きます。時にはヤマトのドライバーさんに「もうやめて下さい。」と怒られることもあります。 もちろん発送にはじゅうぶん注意しておりますが、毎年必ずクール焼けといわれる傷みが生じてしまいます。 また、ほんのちょっとのキズを見逃したら、翌日には全体がカビだらけ！という場合もございます。 お客様の声としてメールでお知らせいただいても、お客様を特定することができません。お手数おかけしますが、直接お電話をお願い致します。